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焦糖色3.6万色率

  • 型号:工业级  
  • 价格:0  
  • 原产地:湖北  
  • 计量单位:KG  

焦糖色  3.6万色率


【中文名称】焦糖色;酱色

【英文名称】caramel

【密度】约1.35

【性状】

深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。

【溶解情况】

溶于水和稀乙醇。

【用途】

用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药。

【制备或来源】

由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。


焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。

焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

性状:深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体,有苦味和焦气。

溶解情况:溶于水和稀乙醇。

用途:用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂,也用于医药。

制备或来源:由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色,也有非氨法酱色。


国际上通常把焦糖色按其功用分为四类,见附表。

附表 焦糖的分类 类 别名 称功 能色 强总 氨总 硫

Ⅰ普通(酒精)焦糖酒精中稳定0.01~0.14<0.1<0.2

Ⅱ亚硫酸钾钠焦糖酒精中稳定0.05~0.13<0.3<0.3

Ⅲ氨焦糖啤酒、酱油中稳定0.08~0.36>0.3<0.2

Ⅳ亚硫酸铵焦糖酸中稳定0.10~0.60>0.3>0.3

上述分类是基于这样的一种情况,即没有一种焦糖能同时适用于所有的应用领域,因此国外的焦糖品种有几十个,甚至还有风味焦糖,即加入某种氨基酸使焦糖带有某一种特有气味。


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